Mit regionalen Spezialitäten wie Sauerkraut- und Schweineleberknödeln und Städten mit Namen wie Eckbolsheim und Kayersberg ist das Elsass, sagen viele Franzosen, zu deutsch. Für die Deutschen, die allein in diesem Jahrhundert das Elsass zweimal erobert und verloren haben, scheint die Region zu französisch.
flammkuchen variationen
Vergiss die Geopolitik. Die französische Region Elsass, die sich nördlich von Straßburg bis zur Schweizer Grenzstadt Basel erstreckt, ist atemberaubend, mit dem Charme eines Märchenbuchs, das Disney in Klischees verwandeln könnte, aber niemals duplizieren würde. Auf W-Hügeln gruppieren sich alte Dörfer mit Häusern aus weißem Alabaster und braunen, gekreuzten Holzbalken aus dem 13. Jahrhundert.
Weinberge streifen die Hügel. Wenn Sie die zweispurige Route du vin (Weinstraße) durch die Landschaft fahren, auf der würzige trockene Gewürztraminer und Riesling-Weißweine hergestellt werden, können Sie die Ruinen von Burgen sehen, die über die Berggipfel verstreut sind. Und im Winstub des Dorfes - der elsässischen Mischung aus Pub und Café - finden Sie Jäger und Weinleser, die Flammekueche oder, wie die Franzosen es nennen, Zwiebeltörtchen Flambe'es essen. Tarte Flambe'e ist die elsässische Version der Pizza ohne Käse und Tomaten - obwohl die alten Elsässer, die immer noch die lokalen Dialekte sprechen, darauf bestehen, dass Tartes Flambe'es nach Straßburg kamen, bevor die Pizza in Rom ankam.
Bereits im 13. Jahrhundert, so heißt es in lokalen Geschichtsbüchern, versammelten sich Bauernfamilien um den Herd, um den Brotvorrat der kommenden Woche zu backen. Sie legten einen Teigball beiseite und rollten den Teig am Ende des Tages dünn, schäumten ihn mit frischer oder saurer Sahne von der Kuh ein, bestreuten ihn mit Zwiebeln und ein paar kostbaren geräucherten Schweinefleischstücken und schieben Sie es in den Ofen.
Was wenige Minuten später herauskam, war zerbrechliche Kruste, gebräunt oder leicht verkohlt, säuerlich sprudelnde Sahne und das Knirschen von gerade gekochten Zwiebeln und Schweinefleisch.